Eerste indruk

Door de corona maatregelen was het al even geleden dat ik met mijn maatje Kamado James naar Amsterdam ben geweest. Het was weer eens tijd om de gezellige binnenstad van Amsterdam te bezoeken en natuurlijk combineren we dat met een goed adres voor spareribs. In mijn omgeving al een paar keer het advies gekregen Café de Klos eens te bezoeken, dus het moest vanavond maar eens gaan gebeuren. Centraal gelegen in het Amsterdamse centrum kun je van hieruit prima je avond starten. 

Bij Café de Klos kun je niet reserveren, maar wordt een 'first come, first serve' beleid gevoerd. Dat is natuurlijk altijd spannend als je, zoals wij, toch even onderweg bent om er te komen. Ik had voor de zekerheid al 2 alternatieven in de buurt opgezocht voor het geval het echt niet mogelijk was of de wachttijd enorm lang zou zijn. In de pre-corona tijd kon je even wachten aan de overkant bij het café (van dezelfde eigenaar) 't Genoodschap der Geneugten, maar door de onmogelijkheid om in Café de Klos 1,5 meter afstand te bewaren wordt het eten van Café de Klos op dit moment geserveerd in 't Genoodschap der Geneugten. Bij aankomst bleek dat we ongeveer 3 kwartier moesten wachten, maar dit kon aan de bar met een drankje. 

Wat is goed?

Als ervaren spareribseter zie ik het gelijk: hier wordt kwaliteit geserveerd. De spareribs hier eet je niet, die ervaar je. Je ervaart spareribs zoals ze horen te zijn: zonder dikke kwak marinade, maar echt traditioneel bereid zoals dat honderden jaren terug ook al gebeurde. Dat is anders, wat niet door iedereen zo gewaardeerd worden als door ons, en daar schuilt voor een eetgelegenheid wel een risico. Wat ook opvalt zijn de enorm brede botten en het lijkt erop dat je niet het vlees tussen de botten, maar het vlees op de botten eet. Heel bijzonder!

We hadden ieder 2 halve ribs normale spareribs en 2 halve ribs gerookte spareribs. Op de foto zijn de donkere ribs de normale en de lichtere ham-kleurige ribs de gerookte. Ik begon met een halve rib normale spareribs. Het vlees wat ontzettend zacht en de botten schoof je er zo tussenuit. Er zat in verhouding tot wat normaal is erg veel vlees op de botten en niet tussen de botten. Het waren sappige spareribs zonder de aanwezigheid van veel vet. De spareribs zijn gekruid en je proeft duidelijk de bereiding op de houtskoolgrill. Bijzonder schone botten bleven over. 

Na de normale spareribs was het tijd voor de gerookte spareribs. Deze zijn gepekeld en dus erg zout. De smaak was compleet anders en het deed mij denken aan Thailand. Daar rijdt een Thai op een scooter rond met daarachter een varken op het spit. Als je daar spareribs besteld dan snijdt hij de spareribs zo uit het varken. Zonder rub en zonder marinade krijg je dan een stuk sparerib wat al de hele dag aan het spit hangt. Dit komt in de buurt van de gerookte spareribs bij de Klos, alleen zijn ze hier door het pekelen flink zouter en zijn de botten dikker. Wij vonden ze erg zout en aanzienlijk minder mals. Er blijven geen schone botten over.

Conclusie voor ons: de normale spareribs zijn favoriet, maar de gerookte spareribs moet je wel een keer geproefd hebben.

Beoordeling

Alles is hier gewoon dik in orde. De bereiding is uitstekend. Ook begrepen van de eigenaar dat ze al 17 jaar hetzelfde vlees serveren voor een constante kwaliteit. Je kan hier ook rustig eten, je wordt niet weggekeken als je klaar bent, je krijgt ook niet spontaan de rekening na de laatste hap zoals wij elders in de hoofdstad ervaren hebben. Na een best lang beraad geven wij de normale spareribs een 9 en de gerookte spareribs een 8, wat een 8,5 gemiddeld oplevert. Café de Klos mag zich officieel leverancier van SpareribFans,nl Topribs noemen!

8,5, chapeau!