Eerste indruk

Op zondag 9 juni heb ik een e-mail ontvangen van José, eigenaresse van brasserie/café Rivièra in Amsterdam. José geeft aan dat ze naast een drankje, ook volgens haar klanten de beste spareribs van Amsterdam serveren. Mijn interesse is gewekt, en José heeft helemaal gelijk in haar e-mail dat het tijd wordt dat wij komen eten. En toevallig had ik voor deze vrijdag afgesproken met een vriend om weer eens lekker een avondje uit te gaan in Amsterdam. De bedoeling was om naar een Thais restaurant te gaan, maar de e-mail van José heeft mij voldoende overtuigd de Thai voor de volgende keer te bewaren en snel langs te gaan bij haar café bistro Rivièra in de Rivierenbuurt van Amsterdam.

Het verkeer is altijd een uitdaging. Nu komen wij ook uit een redelijk grote stad, maar Amsterdam is toch net even drukker. Parkeerplaats na even zoeken kunnen vinden aan de Amstelkade schuin tegenover Rivièra. We kwamen binnen in een gezellig café zoals je dat alleen in Amsterdam vindt. We zijn gaan zitten en na even gezeten te hebben bij de bar besteld. Er was een probleem met de TV waardoor het wat rommelig was. Het EK begon gisterenavond, dus dat moest gemaakt worden maar niemand had een idee hoe. Laat uitdagingen met instellen en aansluiten van dit soort apparaten nu toevallig mijn vakgebied zijn, dus met een paar minuten had ik beeld geregeld. Toen was er een probleem met een gokkast waarvan al dan niet de stekker niet in het stopcontact gestoken had mogen worden. Kortom, duidelijk was dat het personeel het wat lastig gehad en regelmatig zuchtte dat 'José er niet was', overduidelijk degene die hier de touwtjes normaliter in handen heeft. 

Wat kan beter?

Naar onze mening kunnen de spareribs iets beter schoongemaakt worden. Zoals op de foto hierboven te zien zie je aan de rand veel 'rommel' zitten, mijn advies is altijd dit weg te snijden.

De spareribs worden, zoals bij veel restaurants flink voorgekookt, waardoor er veel smaak verloren gaat. Dat wordt natuurlijk gecompenseerd door het (flink) aflakken met marinade. Ik kan me voorstellen dat een eetcafé met beperkte ruimte niet de mogelijkheid heeft om op een gas- of lavagrill af te grillen, maar het zou de kwaliteit van spareribs naar onze mening wel verbeteren. 

Verder worden de spareribs opgewarmd en zijn ze in een eerder stadium al voorgekookt. Dit voel ik aan de botten, die vrij snel afkoelen en niet door-en-door verhit zijn. Dit is op zich geen probleem, maar de spareribs zelf koelen daardoor wel snel af.