Wat kan beter?

Helaas vonden zagen wij voor de spareribs van Scharrelslagerij 't Oude Ambacht wat ruimte voor verbetering. Bij de pittige marinade speelt smaak nog een rol, je houdt er van of niet, maar bij het vlees wat bijna iedereen het erover eens dat het tegenvaller is.

Het vlees was taai. Het kwam redelijk goed los van de botten. Er zat veel vet aan en het vlies zat er (gedeeltelijk) nog op. Dat vlies is op zich geen probleem als de spareribs volledig gegrild worden, maar wij hebben het idee dat dit niet zo is. Mogelijk om tijd te besparen denken wij dat deze spareribs voorgekookt of gestoomd zijn en niet volledig via grill bereid zijn.

Maar zoals ik eerder al zei, het kan zijn dat anderen juist van dit soort spareribs houden. Ondanks dat de vitrines bij 't Oude Ambacht vol liggen met lekker vlees en het er in de winkel heerlijk rook, komen wij niet terug voor de spareribs.

Wij adviseren Scharrelslagerij 't Oude Ambacht om naast deze meer pittige variant ook een zoete variant aan te bieden. Zo kan de klant kiezen welke marinade hij/zij wil. Zoet is in de regel natuurlijk meer gangbaar dan pittig. Verder wil ik 't Oude Ambacht vragen eens kritisch te kijken naar de manier van bereiden. Zeker met dikbevleesde spareribs met veel vet is het raadzaam om de spareribs volledig te grillen, ook duurt bereiden dan iets langer.